¡Bienvenidos de nuevo al blog, amantes de la cocina mexicana! Hoy nos vamos de viaje directo al corazón de Oaxaca, una de las capitales gastronómicas más importantes del mundo. Y no lo haremos con un platillo sofisticado, sino con algo mucho más humilde, pero infinitamente reconfortante: las memelas o memelitas.Si has tenido la suerte de pasear por los mercados oaxaqueños por la mañana, seguramente has visto a las cocineras frente al comal, torteando la masa y sirviendo estas delicias humeantes. Las memelas no son más que tortillas de maíz, pero con un grosor y forma especial, pellizcadas en los bordes para contener la salsa y manteca que se les añade. Son el desayuno o la cena perfectos, y hoy te voy a enseñar cómo recrear ese sabor auténtico en tu propia casa.
¿Listos para prender el comal? ¡Vamos a la receta!
Ingredientes
Para las Memelas (la base):
500g de masa de maíz (puedes comprarla en la tortillería o prepararla con harina de maíz tipo Maseca).
Agua tibia (la necesaria).
1 pizca de sal (opcional).
Manteca de cerdo o aceite vegetal, cantidad necesaria para dorar.
Para la Salsa Verde:
500g de tomatillo (tomate verde).
2-3 chiles serranos (ajusta el picante).
1 trozo de cebolla blanca.
1 diente de ajo.
1 manojo pequeño de cilantro fresco.
Sal y pimienta al gusto.
Para la Salsa Roja (puedes elegir una o hacer las dos):
4-5 jitomates rojos y maduros.
1-2 chiles de árbol (para un picante medio-alto) o 2 chiles jalapeños (picante medio).
1 trozo de cebolla blanca.
1 diente de ajo.
Sal y pimienta al gusto.
Para los Toppings (Acompañamientos):
Queso fresco desmoronado o queso Oaxaca deshebrado.
Cebolla blanca picada finamente.
Chicharrón prensado (opcional, pero muy recomendable).
Chorizo deshecho y frito (opcional).
Frijoles refritos (opcional, se pueden poner como base antes de la salsa).
Preparación: Paso a Paso
1. Preparar las Salsa(s):
Salsa Verde: En una olla con agua, pon a hervir los tomatillos y los chiles serranos hasta que cambien de color (sin que se revienten). Licúalos con la cebolla, el ajo y el cilantro fresco. Usa solo un chorrito del agua de cocción para que quede espesa. Sazona con sal y pimienta.
Salsa Roja: En un comal o sartén, tuesta (aséalos) los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo hasta que estén tatemados. Licúalos con un poco de agua (o sin agua para una consistencia de molcajete). Sazona con sal y pimienta.
2. Dar Forma a las Memelas:
Si usas masa de tortillería, amásala un poco para suavizarla. Si usas harina de maíz, síguelas instrucciones del paquete añadiendo agua tibia y una pizca de sal, hasta obtener una masa manejable y no pegajosa.
Toma una bola de masa (un poco más grande que para una tortilla normal). Forma una bolita y luego dale una forma alargada u ovalada.
Palmear: Coloca la masa entre dos plásticos en una prensa de tortillas y presiona ligeramente (¡no demasiado, queremos que queden gruesas!). O, tradicionalmente, palméala con las manos hasta obtener el grosor deseado (aprox. 5mm-7mm).
3. Cocer y Pellizcar:
Pon a calentar un comal o sartén a fuego medio-alto. Coloca la memela y déjala cocer por un par de minutos de cada lado, hasta que esté firme y ligeramente dorada.
¡Truco Oaxaqueño! Cuando la memela esté recién salida del comal (aún caliente), pellizca rápidamente todo el borde para formar una especie de reborde o pestañita que contenga los ingredientes. Es opcional, pero le da el toque auténtico.
4. El Sazón Final:
Con la memela pellizcada en la mano, coloca una cucharadita de manteca de cerdo (o aceite) en el centro de la memela (la manteca es clave para el sabor oaxaqueño). Regrésala al comal por unos segundos para que la manteca se derrita y se absorba.
Vierte una generosa cantidad de tu salsa favorita (verde o roja).
Añade los toppings de tu elección: queso desmoronado, cebolla picada y, si te animas, chicharrón prensado o chorizo.
Deja en el comal hasta que el queso se caliente ligeramente.
5. ¡A Disfrutar!
Sirve tus memelas oaxaqueñas inmediatamente, bien calientes. ¡Son un bocado que te llenará el alma!
Tips Pro para las Mejores Memelas
Masa: Si puedes conseguir masa de nixtamal de maíz amarillo, el sabor será inmejorable.
Consistencia de la Salsa: La salsa debe ser espesa para que no se derrame y se absorba ligeramente por la masa gruesa.
Manteca: No le tengas miedo a la manteca; es el secreto de la textura y el sabor tradicional.
Variaciones: En Oaxaca, es común ver memelas con asiento de manteca (grasita con trocitos de carne) como base, o con mole en lugar de salsa. ¡Experimenta!
