para eso la canasta primero tiene que estar forrada de papel de estraza o papel carton, posteriormente se le pone plastico todo lo pueden ir pegando con tape para que no se mueva, tambien es bueno tener a la mano unas toallas muchos usan telas de mantel yo uso las toallas porque guardan mas el calor. bueno despues de eso vamos a usar 2 bolsas de las negras para basura mientras mas gruesas esten mejor, vamos ameter una dentro de otra y las ponemos como fondo en nuestra canasta y tambien le pondremos unas cuantos pliegos de papel de estraza asi ya tendremos lista la canasta para nuestros tacos.
preparacion de los guisados:
para 100 tacos se usa 500 gramos de chicharron prensado (si no encuentran entonces usen chicharron de res) y 100 gramos de chicharron seco, un kilo de tomatillo o tomate verde, cebolla, sal, ajo algusto y unos tres chiles jalapeños solo para darle sabor, el chicharron prensado tiene que estar finamente picado y el chicharron seco tiene que estar hecho polvo cuando este hirviendo la salsa verde se agregan los dos tipos de chicharron y se deja espesar y asi hirviendo se coloca en las tortillas de
los tacos. para los de mole verde: se usa un vaso de mole verde doña maria, se zazona como dice la receta yo les recomiendo le pongan un poco de pimienta con limon ya viene en polvo y asi preparada, aqui se usa carne deshebrada de res se compra medio kilo de falda. se pone a hervir la carne por separado con una cebolla, knor zuiza y ablandador de carne. el mole se hace en una cazuela ya que este la carne lista y el mole hirviendo poner la carne junto con el mole una ves deshebrada.
para los de papa con chorizo:
se compran 2 kilos de papa y medio de longaniza de res, las papas se cocen primero, la longaniza la fien bien y despues la juntan con las papas para molerlas asi quedan de color rojizo las papas y con muy buen sabor tambien tiene que estar muy caliente este guizado una ves que esten las papas y la longaniza se frien en aceite de maiz*.
tengo que recordarles que todos los guizados tienen que estar con mucho aceite de maiz para que tomen un color rojizo tiene que hervir el aceite de maiz con 5 chiles guajillos de los que no pican solo dan color asi tendran un aceite color rojo y con sabor se usan para cada guizado hasta un litro cada uno, les recomiendo que el aceite de la canasta lo tenga aparte ya que ahi usaremos un litro de la manera que ya les dije con el color y el sabor del chile guajillo.
procedimento:
una ves que tengan los guizados listos las tortillas tienen que ser recien hechas para que asi no se rompan, van a dividir en tres su canasta para asi poner en cada lado un guisado recuerden que abajo le tiene que poner una cucharada grande de aceite antes de poner los tacos y tambien podemos ponerle una cama de aros de cebolla crudos ya que con el calor se coceran y quedan ricos, en cada cama que pongamos de tacos tenemos que hacer la misma operacion de ponerles mas aceite y cebollas no se preocupen de que queden muy grasoso ya que el aceite se va al fondo y los tacos quedan semi fritos por su propio calor ya que se terminen los guisados cierran las bolsas en las que estan metidos la primera bolsa la cierran bieny le ponen mas toallas cuando cierren la segunda bolsa le ponen el resto de las toallas encima y asi dejan su canasta durante una hora y despues a disfrutar sus tacos
