El tamal es el nombre genérico dado a varios platillos americanos de origen indÃgena preparados generalmente con masa de maÃz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes, envuelta en hojas de mazorca de maÃz o de plátano, bijao, maguey, aguacate, canak e incluso papel de aluminio o plástico, y cocida en agua o al vapor.
Pueden tener sabor dulce o salado.
En el botanero le mostraremos como hacer tamales mexicanos, la tipica receta, esperamos la disfrute
Ingredientes:
* 1 kg. de harina de maÃz cacahuazintle o MINSA.
* 1 cucharada sopera de polvo de hornear.
* 1 1/2 tazas de manteca.
* 1/2 taza de caldo de pollo.(o infusión de canela para tamales de dulce)
* 10 cáscaras de tomate.
* 2 cucharadas soperas de
anÃs.
* Hojas de maÃz lavadas.
* Sal. (o azúcar al gusto para tamales dulces).
Procedimiento:
Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anÃs. Cuele y separe el agua. En un recipiente ponga la harina de maÃz, añada sal y polvo de hornear.
Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior.
Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.
Lave perfectamente con agua las hojas de maÃz, después póngalas a remojar durante una hora aproximadamente y escúrralas bien. Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en cada hoja de maÃz y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva.
Conforme los haga, colóquelos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla preparada. Cueza a vapor durante una hora hasta que se desprenda fácilmente de la hoja.
