INGREDIENTES: 1 kilo de bacalao Langa, sin piel ni espinas 1 chile ancho, desvenado y sin semillas 2 kilos de jitomate 3 pimientas gordas 1 rajita de canela 1/2 taza de aciete de oliva 5 dientes de ajo 2 cebollas,
picadas 1/2 taza de hojas de perejil, picadas 1 taza de almendras, peladas y picadas 1 lata (390 gramos) de pimiento morrón en lata, escurridos y en rajas 1/4 taza de aceitunas, sin hueso y picadas 1/2 taza de aceitunas, sin hueso y enteras Chile güero o chilacas en vinagre, al gusto
PREPARACION: Colocar el bacalao en un recipiente grande y cubrir con agua fría, en remojo durante 24 horas , cambiando el agua cada 8 horas para eliminar la sal . Enjuague con agua limpia y cocinar hasta que estén tiernos , de 10 a 15 minutos desmenúzalo finamente . Remoje el chile ancho en agua caliente hasta que se ablande , unos 25 minutos. Mientras tanto , una gran cantidad de agua a hervir en una cacerola y se prepara un tazón medio con agua y hielo. Hacer una muesca en forma de X de poca profundidad en la parte inferior de los tomates y ponerlos en la olla de agua hirviendo.
Después de 30 segundos o cuando la piel empieza a pelar , los tomates y sumerja inmediatamente en agua helada. Déjelos allí hasta que estén completamente enfriados , a unos 5 minutos , se sacan , pelar y raspar las semillas. Licúalos y los chiles remojados y canela. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, agregue el ajo , la cebolla y hojas de perejil , sofría hasta que la cebolla esté transparente. Vierta la salsa de tomate y cocine a fuego lento durante 45 minutos.
Después de unirse al bacalao con un poco de agua en la que estaba preparado y cocer durante 10 minutos. A continuación, añadir las almendras, aceitunas , pimientos y chiles chilacas o blanco. Cocine hasta que esté caliente y retirar del fuego . Deje reposar durante 30 minutos antes de servir .
