Ingredientes TurquÃa 1 de 12 libras frescos de corral orgánica pavo ½ taza de mantequilla sin sal, ablandada Sal marina 1 cucharadita 1 cucharadita de pimienta recién molida negro ½ manojo de salvia fresca 2 cebollas pequeñas peladas y en cuartos 1 mandarina , reducido a la mitad Salsa 1 cebolla, pelada y cortada en cuadritos 1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos 3 dientes de ajo, aplastado 1 tallo de apio, cortado en cubitos 2 rebanadas de tocino , picado 2 ramitas de
salvia fresca 2 ramitas de tomillo fresco 6 tazas de caldo de pollo 2 cucharadas de harina para todo uso
Instrucciones 1 Precaliente el horno a 500 ° F. 2 Enjuague y seque el pavo, quitando primero el cuello y los menudillos de la cavidad (reservar para más adelante). Coloque el pavo en una asadera grande. Con los dedos, frotar la mantequilla dentro y fuera del pájaro, el asegurarse de obtener en entre la piel y la carne de las pechugas. 3 Temporada generosamente con sal y pimienta por dentro y por fuera. Coloque el sabio, la cebolla y la mandarina en el interior del ave. Cubra con papel aluminio y coloque en el horno. Después de 15 minutos, reduzca el calor a 350 ° F. 4 Asado al ave durante 15 a 20 minutos por libra (un pavo de 12 libras debe tomar alrededor de 3 a 3 ½ horas para cocinar). Hilvanar el pavo con los goteos de la cacerola cada 45 minutos para mantener húmeda y jugosa y cubrir de nuevo con el papel de aluminio. 5 Durante la última hora de cocción, retire el papel de aluminio para la piel crujiente y esparcir la cebolla, la zanahoria, el ajo, el apio, tocino, salvia y tomillo alrededor del pavo en la bandeja para asar a caramelizar por la deliciosa salsa . 6 Continuar asar durante otra hora.
El pavo está listo cuando el termómetro registre 170 ° F en el centro del muslo. Transfiera el pavo a un plato y cubrir con papel de aluminio; establecer el pan tostado a un lado. El pavo debe descansar por una hora antes de cortarlo para permitir que los jugos se asienten. Esto le dará tiempo para asar las patatas y nabos y hacer la salsa. 7 Coloque el cuello y los menudillos de pavo en una cacerola grande y cubrir con el caldo de pollo. Cocine a fuego lento, tapado, durante 45 minutos para hacer una rica y mejorada de stock para la salsa;. Colar y reservar 8 Coloque la asadera con las verduras caramelizadas en la parte superior de la estufa a fuego medio y revuelva para reunir todos los jugos de la sartén. Mezcle la harina, revolviendo para mezclar y verter el caldo de pollo mejorada y los jugos obtenidos de las aves descansando. 9 Stir como la harina espesa la salsa y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Colar la salsa, desechando las verduras y las hierbas y presionar con el dorso de una cuchara para retener la mayor cantidad de jugo posible. 10 Mantenga la salsa caliente en una sartén y sazonar al gusto con sal y pimienta antes de servir. Prep y Tiempo de cocción : 5 horas Porciones: 8 a 10
