Ingredientes 2 cucharadas de aceite o mantequilla 1 ½ taza de cebolla picada blanco o amarillo, alrededor de ¾ de una cebolla grande 1 manojo de cebollas verdes, finamente picado 1 manojo de cilantro, picado finamente 2 chiles jalapeños, sin semillas (o no si quieres la versión cosas salvajes), en cubos 4 dientes de ajo, machacados 1 cucharada de pimentón 1 cucharadita de orégano secado ½ cucharadita de pimienta de cayena, el doble de la versión cosas salvajes 1 cucharadita de azúcar 6 tomates roma, pelado y cortado en cubitos, 2 tazas 2-4 tazas de mariscos stock, ajuste basados en el
grosor que prefiera la sopa 2 tazas de jugo de tomate 2 libras de camarones medianos crudos de tamaño, limpios y pelados (o también puede dejar las cáscaras de acuerdo a sus preferencias) ½ taza de jugo de limón - de 2 grandes limas Sal y pimienta al gusto Guarniciones: Queso fresco desmenuzado o queso monterrey jack rallado Chips de tortilla, hecha en casa o comprados en la tienda- Aguacate cortado en cubitos o en rodajas Cilantro finamente picado Cebollas verdes finamente picadas Rodajas de jalapeños frescos Rodajas de limón verde
Instrucciones Para que el refrito o base para la sopa, caliente el aceite en una olla grande. Añadir la cebolla, cebolla verde, cilantro, jalapeños, ajo machacado, pimentón, pimienta de cayena, el orégano, el azúcar, la sal y la pimienta. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Añadir los tomates cortados en cubitos y cocine por otros 10 minutos. Añadir el caldo de mariscos y jugo de tomate. Llevar a ebullición, agregar los camarones y cocine hasta que se realicen los camarones (pero no demasiado cocido), a unos 5-8 minutos, más o menos, dependiendo del tamaño de los camarones. Agregue el jugo de limón y retirar del fuego. Sirva inmediatamente con guarnición de queso fresco, chips de tortilla, aguacate cortado en cuadritos, cilantro picado, cebollas verdes y rodajas de limón.
