estados como Hidalgo, Puebla, Estado de México, Ciudad de México, etcétera.
INGREDIENTES • ½ kilo de masa fresca parta tortillas • ¼ de kilo de maciza de puerco bien cocida y deshebrada muy finamente en hilitos. • 150 gramos de manteca de cerdo • 1 cebolla finamente picada Para la salsa verde: • 2 cucharadas de manteca • 300 gramos de tomate verde cocido con ¼ de taza de agua • ½ cebolla en trozos • 4 cucharas de cilantro • 3 a 4 chiles serranos • 1 diente de ajo • Agua tibia (la necesaria) • Sal al gusto Para la salsa roja: • 400 gramos de jitomate • 2 dientes de ajo • 4 chiles moritas asados, despepitados y remojados en agua muy caliente • 2 cucharadas de manteca de puerco • Sal al gusto
PREPARACIÓN
Salsa verde: Muele el tomate con la cebolla, el cilantro, los chiles, el ajo y la sal al gusto. Calienta la manteca y fríe la salsa.
Salsa roja: Muele el jitomate con el ajo, el chile y sal al gusto. Si queda demasiado espesa, añade un poquito de agua donde se remojaron los chiles, cuela y fríe en la manteca caliente hasta que esté bien sazonada.
Las chalupas: Amasa la masa con un poco de agua tibia hasta que quede tersa y manejable. Haz unas tortillitas ovaladas en forma de chalupitas, pon a cocer en comal caliente untando con un poco de manteca y pellízcalas un poco en las orillas. Pon a requemar la manteca y agrega a cada chalupita, estando sobre el comal, una cucharada de manteca, luego una de la salsa verde o roja embarrándola bien con la parte posterior de una cuchara y por último la carne deshebrada y la cebolla picada. Rocía con la manteca sobrante y sírvelas bien calientes.
