un bizcocho de sal que era largo y duro; de igual manera unos panecillos o galletas huecas que eran muy parecidas a los pambazos franceses, mismos que se dieron a conocer en el tiempo de la intervención francesa en México y que se quedaron como parte de la gastronomía poblana.
Las cemitas pueden ir rellenas de casi todo, jamon, milanesa, pata, quesillo, bistec, etc, etc, pero aqui mostramos la receta original
INGREDIENTES
8 cemitas (o pan redondo de 8 cm.) abierto a la mitad.
4 aguacates, maduros
3 / 4 de queso de rancho, rebanado en tiras delgadas
3 / 4 de queso Oaxaca, finamente deshebrado
2 tazas de hojas de pápalo
8 chiles de chipotles al gusto,
16 rebanadas de cebolla, cortada en sesgo por mitad.
1 / 2 taza de aceite de oliva Sal al gusto.
PREPARACION Rebane las cemitas por mitad y saque un poco de migajón; ponga la base del pan en una charola; parta el aguacate, retire el hueso y con una cuchara acomode el aguacate sobre el pan hasta formar una capa semi gruesa; agregue bastante queso; adorne con las hojas de pápalo, otras 2 cucharadas de aguacate, los chiles chipotles y las rebanadas de cebolla mojadas en el jugo de los chiles; rocíe con el aceite de oliva; salpique con sal y cubra con la otra tapa de las cemitas.
