1 hoja de laurel,
3 cucharadas de perejil picado,
5 cucharadas de
cebolla picada,
miga de pan,
vinagre,
aceite de oliva,
azafrán y sal.
procedimiento
Lavar bien las almejas y ponerlas a hervir con un poco de agua en
una cazuela, con la hoja de laurel y tapadas como si fueran al vapor. Una vez
abiertas , se reservan, colando el agua de la cocción. Dorar en una sartén con
el aceite puesto al fuego la cebolla y el perejil picado, echando también el
agua de la cocción de las almejas, un chorro de vinagre, sal y azafrán y la
miga de pan. Cuando la mezcla esté bien cocida, se añade a la misma las almejas
y se deja cocer todo junto unos 10 minutos.
