Aquí te vamos a dejar esta deliciosa receta que solo de leerla se hace aguita la boca, además un lugar super interesante para que después de esta contingencia te lances a conocer, ya que es un lugar muy pintoresco y muy bonito para que puedas conocer, y el lugar donde está ubicado es muy emblemática, así que toma nota y realiza esta receta super especial y muy deliciosa con ingredientes que posiblemente tienes en casa y vuélvete un profesional para sorprender a toda la familia...
LOS DANZANTES
Se definen a sí mismos como creadores de la comida mexicana contemporánea: un autonombramiento que conlleva una gran responsabilidad y que, por lo tanto, los sitúa en un muy alto nivel de exigencia gastronómica.
Su local, en el corazón de Coyoacán, fue quizá de los primeros en ofrecer mezcales como primera opción de bebida, cuando decidieron hacer su etiqueta del destilado de agave de Santiago Matatlán, Oaxaca. También han impulsado a los productores nacionales de vino.
Al final, sin embargo, es una experiencia que parece haberse congelado en los noventa a beneficio de los turistas que visitan Coyoacán y ya sería hora de una renovación de su fórmula para beneficio de la gastronomía mexicana.
Dirección: Coyoacán México, DF.
RAVIOLES RELLENOS DE HUITLACOCHE BAÑADOS EN SALSA DE FLOR DE CALABAZA
Ingredientes:
- 4 láminas grandes de Wonton cortada en cuatro ó 16 láminas pequeñas
Para el Relleno de Huitlacoche:
- 100 gr, de huitlacoche
- 1/4 de cebolla picada
- 1 diente de ajo pequeño picado
- 4 jitomates en cubitos sin semilla y sin piel
- 1 chile serrano ( al gusto ) sin semillas y picado
- 1 cucharada de aceite
- sal al gusto
Procedimiento:
1.- En una sartén poner el aceite a calentar, agregamos la cebolla y el ajo a que queden transparentes.
2.- Agregamos el chile y el jitomate.
3.- Ahora, ponemos el huitlacoche partidito, sazonamos al gusto con sal, dejamos freír un poco para que tome sabor, dejamos a parte.
Para la salsa de Flor de Calabaza:
- 3 racimos de flor de calabaza bien lavados y picados 2 de ellos, el otro lo dejamos para adornar.
- 1/4 de cebolla finamente picada
- 1/2 taza de crema ácida
- leche al gusto
- 1/2 cubito de knor suiza (caldo de pollo)
- pimienta al gusto
Procedimiento:
1.- En una sartén ponemos un poco de mantequilla, agregamos la cebolla y dejamos que se acitrone.
2.- Ahora, agregamos la flor de calabaza dejamos a que suelte toda el agua y se reseque un poco, dejamos enfriar.
3.- En la licuadora ponemos lo anterior y agregamos la crema y leche para que no quede muy espesa, sazonar al gusto.
4.- Reservamos en una olla.
Para armar:
1.- Extendemos una lámina de wonton y en medio ponemos un poco del relleno de huitlacoche.
2.- Sellamos con clara de huevo las orillas, cerramos quitando todo el aire, seguimos hasta terminar.
3.- Hervir agua en una olla grande.
4.- Introducir los wonton, ya que flotan dejar de 2 a 3 minutos para que queden completamente cocidos.
5.- Sacar y escurrir.
6.- Poner en cada plato de 3 a 4 ravioles
7.- Calentar suavemente la salsa y extenderla encima de los ravioles
8.- Adornar con flor de calabaza picadita y una flor completa a un lado.
