RECETA DE MOLE CON POLLO

 

El mole con pollo es uno de los platillos más populares de la gastronomía mexicana. Se trata de un platillo rico en sabor y texturas que se elabora a partir de una salsa a base de chiles y otros ingredientes que se mezclan con trozos de pollo. Aquí te dejamos una receta sencilla para preparar mole con pollo en casa.

INGREDIENTES:

·         1 pollo entero cortado en piezas

·         1 taza de semillas de sésamo

·         1 taza de almendras peladas

·         1 taza de pasas

·         2 tortillas de maiz

·         1 barra de chocolate mexicano

·         4 chiles anchos secos

·         4 chiles guajillos secos

·         4 chiles pasilla secos

·         2 cebollas blancas

·         5 dientes de ajo

·         2 ramitas de canela

·         2 clavos de olor

·         1 cucharadita de comino molido

·         1 cucharadita de orégano seco

·         sal y pimienta al gusto

·         aceites vegetales

Para servir:

·         arroz blanco

·         tortillas de maíz

·         Cilantro fresco picado

·         Ajonjolí tostado

PREPARACIÓN:

1.- En una sartén grande, tuesta las semillas de sésamo hasta que estén doradas. Retirada del fuego y reserva.

2.- En la misma sartén, tuesta las almendras hasta que estén doradas. Retirada del fuego y reserva.

3.- En la misma sartén, tuesta los chiles secos durante unos segundos hasta que estén fragantes. Retira del fuego, quita los chiles en agua caliente durante 15 minutos y luego escurre.

4.- En una olla grande, cuece las piezas de pollo con suficiente agua para cubrir, junto con una cebolla blanca y dos dientes de ajo durante 30 minutos o hasta que estén tiernas. Retira el pollo del caldo y reserva.

5.- En una sartén, dora las tortillas de maíz en un poco de aceite vegetal. Retirada del fuego y reserva.

6.- En una licuadora, muele las semillas de sésamo, las almendras, las pasas, los chiles, la cebolla blanca restante, los ajos, las tortillas de maíz doradas, el chocolate, las especias y suficiente caldo de pollo para hacer una salsa suave.

7.- Calienta un poco de aceite vegetal en una olla grande y agrega la salsa que acabas de hacer. Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos, mezclando constantemente.

8.- Agrega el pollo cocido a la olla con la salsa y deja cocinar durante 10 minutos más, mezclando de vez en cuando.

9.- Sirve el mole con pollo caliente sobre arroz blanco y acompaña con tortillas de maíz, cilantro fresco picado y ajonjolí tostado.

¡Buen provecho!