EL TESORO CULINARIO DE OAXACA: RECETA TRADICIONAL DE MOLE NEGRO

El mole negro es uno de los platillos más exquisitos y emblemáticos de la rica gastronomía mexicana. Conocido por su complejidad de sabores y su textura única, este delicioso manjar ha conquistado paladares alrededor del mundo. Originario del estado de Oaxaca, el mole negro es una verdadera muestra de la herencia culinaria prehispánica y colonial, ya que combina sabores autóctonos con influencias europeas.

La preparación del mole negro puede parecer laboriosa, pero cada paso del proceso es esencial para obtener la intensidad y armonía de sus sabores. La combinación de chiles secos, especias, frutos secos y un toque de chocolate mexicano crea una sinfonía culinaria que hace que cada bocado sea una experiencia inolvidable. En esta ocasión, te presentaremos una receta auténtica de mole negro que te permitirá recrear esta alegría culinaria en la comodidad de tu hogar. Prepárate para deleitar a tu familia y amigos con esta delicia que representa el alma y el sabor de México. ¡Vamos a descubrir juntos los secretos de la preparación del exquisito mole negr

El mole negro es uno de los platillos más emblemáticos y deliciosos de la gastronomía mexicana. Es una mezcla rica y compleja de sabores que combina ingredientes tradicionales con un toque de chocolate, dando como resultado un platillo lleno de intensidad y sofisticación. A continuación, te presento una receta para preparar mole negro en casa:

Ingredientes:

• 4 chiles anchos secos
• 4 chiles mulatos secos
• 2 chiles pasilla secos
• 2 chiles chipotles secos
• 1/4 de taza de pasas
• 1/4 de taza de almendras
• 1/4 de taza de cacahuates sin piel
• 1/4 de taza de ajonjoli
• 1/4 de taza de nuez
• 1/4 de taza de pepitas de calabaza
• 1/4 de taza de nuez de castilla
• 2 tortillas de maiz
• 4 tomates medianos
• 1/2 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 1/2 raja de canela
• 2 clavos de olor
• 2 pimientas negras
• 2 pimientas gordas
• 2 hojas de laurel
• 1/4 de cucharadita de comino en polvo
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1/4 de tableta de chocolate mexicano (aprox. 25 gramos)
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1/4 de taza de manteca de cerdo o aceite vegetal
• sal al gusto

Instrucciones:

1. Comienza tostando los chiles en una sartén caliente. Retira las semillas y las venas, y luego remójalos en agua caliente durante unos 15 minutos para que se hidraten.
2. En la misma sartén, tuesta las pasas, las almendras, los cacahuates, el ajonjolí, las nueces, las pepitas y las nueces de castilla hasta que estén dorados. reserva
3. Tuesta también las tortillas de maíz en la sartén hasta que estén doradas y resérvalas.
4. Asa los tomates, la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén ligeramente quemados en la superficie.
5. En una licuadora o procesadora de alimentos, coloca los chiles escurridos, los tomates asados, la cebolla, el ajo y todas las especias. Agrega un poco de caldo de pollo y licua hasta obtener una mezcla homogénea.
6. En una olla grande, calienta la manteca de cerdo o el aceite vegetal. Vierte la mezcla de la licuadora y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, volviendo constantemente.
7. Agrega el resto del caldo de pollo y el chocolate mexicano a la olla. Deja que la mezcla hierva a fuego lento y cocina durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
8. Mientras tanto, en una sartén aparte, fríe las tortillas doradas en aceite caliente hasta que estén crujientes. Escúrrelas en papel absorbente y resérvalas.
9. Cuando la mezcla del mole se haya espesado, agregue las tortillas doradas, y siga cocinando durante otros 15 minutos. Ajusta la sal al gusto.
10. Sirve el mole negro caliente acompañado de arroz blanco y pollo o pavo previamente cocido y desmenuzado.

¡Disfruta del auténtico sabor de México con esta deliciosa receta de mole negro!