MOLE DE PANZA: UNA DELICIA PARA EL PALADAR Y EL ALMA

El Mole de Panza, también conocido como Mole de Caderas o Mole de Olla, es un platillo tradicional y emblemático de la gastronomía mexicana. Se trata de un delicioso guiso elaborado a base de carne de res, especialmente de panza o falda, cocinada lentamente en una rica y aromática salsa de chiles y especias. Esta receta tiene sus raíces en la región del Istmo de Tehuantepec, en el estado de Oaxaca, y se ha convertido en un platillo muy apreciado en todo el país debido a su sabor único y reconfortante.

El Mole de Panza destaca por su combinación de sabores intensos y suculentos que se entrelazan en una salsa llena de matices y texturas. Cada bocado ofrece una explosión de aromas y sabores que evocan la esencia de la cocina mexicana, con la mezcla perfecta de chiles secos, especias y hierbas que realzan el sabor de la tierna carne de res.

Además de su exquisito sabor, el Mole de Panza es un platillo que invita a la convivencia ya compartir en familia o con amigos, ya que suele ser preparado en grandes cantidades y servido en reuniones especiales, festividades y celebraciones importantes. En esta ocasión, te presentamos una receta clásica y auténtica del Mole de Panza, para que puedas disfrutar de esta maravilla culinaria desde la comodidad de tu hogar. Sigue paso a paso las instrucciones y atrévete a saborear un platillo que sin duda te conquistará con sus aromas y sabores tradicionales. ¡Buen provecho!

El Mole de Panza, también conocido como Mole de Caderas o Mole de Olla, es un platillo tradicional mexicano que se prepara a base de carne de res, especialmente de panza o falda, cocinada en una deliciosa salsa de chiles y especias. A continuación, te presento la receta para preparar este exquisito platillo:

Ingredientes:

• 1 kg de carne de res (panza, falda o algún otro corte para guisar)
• 2 litros de agua
• 2 chiles guajillos secos
• 2 chiles anchos secos
• 2 chiles pasilla secos
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 2 ramas de epazote (opcional)
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• sal al gusto
• tortillas de maiz para acompañar
• Limones para servir

Instrucciones:

1. Lava bien la carne de res y cortala en trozos medianos.
2. En una olla grande, vierte los 2 litros de agua y agrega la carne. agregue también la cebolla pelada y partida en cuartos, 2 dientes de ajo enteros, las hojas de laurel y las ramas de epazote (si decide utilizarlas). Pon la olla a fuego medio-alto y lleva a ebullición. Después, reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar la carne por al menos 1 hora y media, o hasta que esté tierna.
3. Mientras tanto, enjuaga los chiles secos bajo el grifo para eliminar cualquier residuo de polvo. Retira las semillas y venas de los chiles, ya que son las partes más picantes. Luego, colócalos en una cacerola pequeña con suficiente agua para cubrirlos. Lleva a ebullición y cocina durante unos minutos hasta que los chiles sean suaves.
4. En el vaso de una licuadora, coloca los chiles cocidos y escurridos, los tomates, los 2 dientes de ajo restantes, el comino, el orégano, la pimienta negra y sal al gusto. Licúa todo hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si es necesario, agregue un poco de agua para lograr la consistencia deseada.
5. Una vez que la carne esté tierna, vierte la salsa de chiles sobre la carne en la olla. Revuelve bien para que se integren los sabores. Deja cocinar a fuego medio-bajo durante 20 a 30 minutos adicionales, para que la carne absorba los sabores de la salsa.
6. Rectifica la sazón y ajusta la sal si es necesario. Sirve el Mole de Panza caliente en platos hondos. Acompaña con tortillas de maiz y limones para exprimir sobre el mole.

¡Disfruta de esta deliciosa receta tradicional mexicana en compañía de tus seres queridos!