El Mole de Panza, también conocido como Mole de Caderas o Mole de Olla, es un platillo tradicional y emblemático de la gastronomía mexicana. Se trata de un delicioso guiso elaborado a base de carne de res, especialmente de panza o falda, cocinada lentamente en una rica y aromática salsa de chiles y especias. Esta receta tiene sus raíces en la región del Istmo de Tehuantepec, en el estado de Oaxaca, y se ha convertido en un platillo muy apreciado en todo el país debido a su sabor único y reconfortante.
El Mole de Panza destaca por su combinación de sabores intensos y suculentos que se entrelazan en una salsa llena de matices y texturas. Cada bocado ofrece una explosión de aromas y sabores que evocan la esencia de la cocina mexicana, con la mezcla perfecta de chiles secos, especias y hierbas que realzan el sabor de la tierna carne de res.
Además de su exquisito sabor, el Mole de Panza es un platillo que invita a la convivencia ya compartir en familia o con amigos, ya que suele ser preparado en grandes cantidades y servido en reuniones especiales, festividades y celebraciones importantes. En esta ocasión, te presentamos una receta clásica y auténtica del Mole de Panza, para que puedas disfrutar de esta maravilla culinaria desde la comodidad de tu hogar. Sigue paso a paso las instrucciones y atrévete a saborear un platillo que sin duda te conquistará con sus aromas y sabores tradicionales. ¡Buen provecho!
El Mole de Panza, también conocido como Mole de Caderas o Mole de Olla, es un platillo tradicional mexicano que se prepara a base de carne de res, especialmente de panza o falda, cocinada en una deliciosa salsa de chiles y especias. A continuación, te presento la receta para preparar este exquisito platillo:
Ingredientes:
- 1 kg de carne de res (panza, falda o algún otro corte para guisar)
- 2 litros de agua
- 2 chiles guajillos secos
- 2 chiles anchos secos
- 2 chiles pasilla secos
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 2 ramas de epazote (opcional)
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- sal al gusto
- tortillas de maiz para acompañar
- Limones para servir
Instrucciones:
- Lava bien la carne de res y cortala en trozos medianos.
- En una olla grande, vierte los 2 litros de agua y agrega la carne. agregue también la cebolla pelada y partida en cuartos, 2 dientes de ajo enteros, las hojas de laurel y las ramas de epazote (si decide utilizarlas). Pon la olla a fuego medio-alto y lleva a ebullición. Después, reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar la carne por al menos 1 hora y media, o hasta que esté tierna.
- Mientras tanto, enjuaga los chiles secos bajo el grifo para eliminar cualquier residuo de polvo. Retira las semillas y venas de los chiles, ya que son las partes más picantes. Luego, colócalos en una cacerola pequeña con suficiente agua para cubrirlos. Lleva a ebullición y cocina durante unos minutos hasta que los chiles sean suaves.
- En el vaso de una licuadora, coloca los chiles cocidos y escurridos, los tomates, los 2 dientes de ajo restantes, el comino, el orégano, la pimienta negra y sal al gusto. Licúa todo hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si es necesario, agregue un poco de agua para lograr la consistencia deseada.
- Una vez que la carne esté tierna, vierte la salsa de chiles sobre la carne en la olla. Revuelve bien para que se integren los sabores. Deja cocinar a fuego medio-bajo durante 20 a 30 minutos adicionales, para que la carne absorba los sabores de la salsa.
- Rectifica la sazón y ajusta la sal si es necesario. Sirve el Mole de Panza caliente en platos hondos. Acompaña con tortillas de maiz y limones para exprimir sobre el mole.
¡Disfruta de esta deliciosa receta tradicional mexicana en compañía de tus seres queridos!
